Лабзина М.Т.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Лабзина М.Т.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

(fb2, 768 страниц, 3 910 Kb)

Жанр : Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство : Гиорд
Год издания : 2014

Аннотация:
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.

Добавить комментарий

Для отправки комментария вы должны авторизоваться.