Федотова И.Ю.: Ресторанная кухня: Мясо и дичь

Федотова И.Ю.: Ресторанная кухня: Мясо и дичь

(fb2, 160 страниц, 809 Kb)

Жанр : Мясная кулинария
Издательство : Ресторанные ведомости
Год издания : 2010

Аннотация:
Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела — шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.

Добавить комментарий

Для отправки комментария вы должны авторизоваться.